Đậu hũ chiên sả ớt là một biến tấu tuyệt vời từ món đậu hũ chiên truyền thống, rất phù hợp cho bữa cơm gia đình. Từng miếng đậu hũ chiên giòn tan kết hợp với hương thơm nồng nàn của sả và vị cay ấm áp của ớt chắc chắn sẽ làm cả nhà thích thú. Món này dễ làm, ít tốn thời gian chỉ khoảng 20-30 phút, rất lý tưởng cho những người nội trợ bận rộn. Thời gian chế biến nhanh và nguyên liệu quen thuộc giúp bạn tiết kiệm thời gian vào bếp mà vẫn có món ăn thơm ngon chiêu đãi cho cả gia đình. Đặc biệt, đậu hũ chiên sả ớt phù hợp cả với thực đơn chay lẫn mặn, cung cấp nhiều đạm thực vật bổ dưỡng cho cơ thể.

Quan trọng hơn, đậu hũ hay còn gọi là đậu phụ là nguồn đạm thực vật dồi dào, ít chất béo và chứa nhiều canxi rất tốt cho sức khỏe gia đình. Vì thế, món đậu hũ chiên sả ớt không chỉ ngon miệng mà còn bổ dưỡng. Mùi thơm đặc trưng của sả và vị cay nồng của ớt cũng giúp kích thích vị giác. Bạn có thể dùng món này trong thực đơn gia đình hàng tuần để đổi vị. Nếu gia đình có trẻ nhỏ, chỉ cần giảm lượng ớt và thêm chút nước mắm chay thì các bé cũng sẽ rất thích. Công thức đơn giản với nguyên liệu dễ tìm khiến món ăn này càng trở nên phù hợp để nấu mỗi ngày.

Nguyên liệu làm đậu hũ chiên sả

Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu sẽ giúp quá trình chế biến diễn ra nhanh chóng. Nguyên liệu cho 2 đến 3 người ăn:

• Đậu hũ (đậu phụ): 4-5 miếng đậu hũ trắng loại cứng. Chọn đậu hũ tươi, khi cầm có độ đàn hồi vừa phải, không quá mềm nhão. Đậu hũ đạt chất lượng sẽ giòn ngon khi chiên mà không bị bể vụn. Tránh mua đậu hũ đóng gói sẵn vì chúng thường nhiều nước, dễ làm đậu nhão khi chiên. Đậu hũ giàu đạm thực vật và canxi, tốt cho sức khỏe. Nên mua ở cửa hàng uy tín, chọn sản phẩm còn hạn lâu và bảo quản ngăn mát sau khi mua.
• Sả: 3-4 cây sả tươi, chọn thân sả mập, thẳng, có nhiều phần trắng non và lá vẫn tươi. Phần thân màu trắng xanh sẽ mang hương thơm mạnh nhất. Bỏ phần lá già và cuống khô, chỉ dùng phần trắng để băm hoặc đập dập. Sả tươi giúp món đậm mùi thơm đặc trưng.
• Ớt: 2-3 quả ớt tươi nên chọn ớt chỉ thiên hoặc ớt sừng, chọn quả căng mọng, vỏ đỏ tươi. Điều chỉnh lượng ớt theo khẩu vị gia đình. Ớt không chỉ tạo vị cay mà còn giúp món ăn sinh động, đẹp mắt.
• Tỏi: 1 củ tỏi nhỏ, bóc vỏ, băm nhuyễn. Tỏi sẽ được phi vàng cùng sả để dầu thêm thơm.
• Gia vị: Tiêu xay, 1 thìa cà phê đường hoặc mật ong, 1 thìa cà phê hạt nêm chay nếu bạn ăn chay hoặc hạt nêm thường ăn mặn, 1-2 thìa cà phê nước tương hoặc nước mắm với món mặn. Bạn cũng nên chuẩn bị 1 thìa cà phê bột năng hoặc bột chiên giòn để áo sơ đậu hũ trước khi chiên, giúp tăng độ giòn.
• Dầu ăn: Dầu thực vật có điểm khói cao như dầu lạc, dầu hướng dương, giúp chiên đậu hũ giòn lâu và ít bị khét. Nên dùng dầu đủ để chiên ngập miếng đậu.
• Hỗn hợp gia vị: Pha sẵn nước tương với đường và tiêu xay trong một chén nhỏ để tiện nêm nếm khi xào.

Sơ chế nguyên liệu làm đậu hũ chiên sả

• Đậu hũ: Rửa sạch đậu hũ và để ráo. Cắt đậu thành miếng vuông vừa ăn khoảng 2-3 cm. Muốn đậu giòn hơn, bạn có thể lăn miếng đậu qua một lớp mỏng bột năng hoặc bột chiên giòn. Ướp sơ đậu hũ với một ít nước tương hoặc hạt nêm cùng 1/4 thìa tiêu, trộn đều và để 5-10 phút cho thấm gia vị. Việc ướp này giúp đậu chiên thêm đậm đà.
• Tỏi, ớt: Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt bỏ cuống, có thể bỏ bớt hạt nếu không muốn quá cay, sau đó băm nhuyễn hoặc thái lát.
• Sả: Rửa sạch, bỏ phần lá già. Đập dập thân sả rồi băm nhỏ. Dùng 1/2 số sả để băm chung với tỏi để phi, phần còn lại thái lát mỏng để xào cùng đậu hoặc trang trí.
• Các gia vị khác: Đã pha nước tương ngọt hoặc nước mắm sẵn. Ngoài ra, sơ chế một ít rau sống gồm xà lách, rau thơm, giá đỗ, dưa leo… để ăn kèm sau khi món hoàn thành.

Sơ chế kỹ lưỡng sẽ giúp món ăn nhanh chín và ngon hơn. Bạn có thể thêm vài giọt nước cốt chanh vào nước rửa đậu hũ để khử mùi và giúp đậu săn chắc, tuy không bắt buộc.

Xem thêm: Cách làm tôm chiên xù giòn rụm cho cả gia đình

Các bước chế biến đậu hũ chiên sả

Bước 1:Chiên đậu hũ giòn

Cho chảo sâu lòng lên bếp, đổ ngập dầu ăn và đun nóng già. Khi dầu sôi nên thử dầu bằng cách bỏ đầu đũa gỗ vào, nếu bọt sủi quanh đũa là được thả nhẹ từng miếng đậu hũ vào chiên. Chiên mỗi mặt khoảng 3-4 phút đến khi vàng đều. Để kiểm tra, bạn có thể thả thử một miếng nhỏ trước khi chiên toàn bộ. Khi đậu đã vàng giòn, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Lưu ý chỉ nên lật đậu một lần khi một mặt đã vàng để tránh làm nát. Không nên chiên quá lâu để đậu khỏi bị khô cứng, mất đi độ giòn.

Bước 2: Phi tỏi sả ớt

Đổ bớt dầu chỉ giữ lại khoảng 2-3 thìa trong chảo. Đun nóng dầu ở lửa nhỏ rồi cho tỏi và phần sả băm vào phi đến khi tỏi vàng nhẹ, sả thơm dậy mùi. Tiếp đó cho ớt băm vào, phi nhanh trong khoảng 30 giây. Việc phi vàng tỏi sả trước giúp dầu ăn ngấm gia vị, tạo mùi thơm đặc trưng cho món.

Bước 3: Xào đậu hũ

Cho hết đậu hũ đã chiên vào chảo cùng tỏi sả ớt. Từ từ đổ hỗn hợp nước tương ngọt hoặc nước mắm và đường vào, đảo nhẹ để gia vị bám đều quanh miếng đậu. Thêm khoảng 50-80 ml nước lọc hoặc nước dừa tươi nếu có để tạo nước sốt sánh. Đun nhỏ lửa khoảng 5-7 phút cho đậu ngấm và nước sốt hơi cô đặc. Trong quá trình nấu, đảo nhẹ tay để đậu không bị vỡ. Cuối cùng nêm lại gia vị cho vừa miệng. Nếu thích nước sốt đậm sệt hơn, hòa 1/2 thìa bột năng với ít nước rồi đổ vào chảo, đun tiếp đến khi nước sốt sánh.

Bước 4: Hoàn thành và trang trí món đậu hũ chiên sả ớt

Tắt bếp, gắp đậu hũ chiên sả ớt ra đĩa. Rắc lên chút tiêu xay, hạt vừng rang hoặc hành phi để tăng mùi thơm. Trang trí vài lát ớt tươi và lá ngò rí hoặc ngò om lên trên cho đẹp mắt. Đĩa đậu hũ giòn rụm, thấm đẫm gia vị đã sẵn sàng phục vụ.

Đậu hũ chiên sả ớt

Rau sống ăn kèm đậu hũ chiên xả và trình bày

Món đậu hũ chiên sả ớt nên ăn kèm với rau sống tươi xanh và cơm trắng hoặc bún tươi để cân bằng dinh dưỡng. Các loại rau phổ biến có thể dùng kèm gồm xà lách, rau thơm gồm húng quế, ngò gai, tía tô, giá đỗ, dưa leo thái lát hoặc cà chua bi. Bạn có thể xếp rau xung quanh đĩa đậu hũ cho sinh động. Đừng quên chuẩn bị thêm một chén nước chấm chua ngọt hoặc tương ớt chay để tăng vị.

Để có bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng, cần có một chén canh thanh mát sẽ làm cho bữa ăn thêm đầy đủ. Ví dụ, canh bí đao, canh mồng tơi hoặc súp rau củ chay rất hợp khi ăn kèm, giúp bổ sung nước và chất xơ, làm giảm cảm giác ngán. Với sự kết hợp này, bữa cơm gia đình sẽ thật trọn vẹn.

Mẹo nhỏ với món đậu hũ chiên sả ớt

• Giữ độ giòn cho món đậu hũ chiên sả ớt. Trước khi chiên, bạn có thể để đậu hũ vào ngăn mát 15-30 phút để đậu săn chắc hơn. Đảm bảo dầu đã đủ nóng mới thả đậu vào, nếu không đậu sẽ bị ngấm dầu. Sau khi chiên, vớt đậu ra giấy thấm để ráo hết dầu, tránh chiên quá lâu làm đậu bị khô cứng.
• Lật đậu đúng cách: Chỉ lật đậu một lần khi mặt dưới đã vàng để đậu không bị bể nát. Dùng kẹp gắp nhẹ nhàng để giữ miếng đậu trọn vẹn.
• Tẩm bột chiên xù: Để tăng độ giòn giòn, bạn có thể lăn đậu hũ qua bột chiên xù trước khi chiên. Lớp vỏ xù sẽ giúp cho món đậu chiên sả ớt giòn xốp đặc biệt hơn.
• Dụng cụ và nhiệt độ: Nên dùng chảo chống dính và dầu ăn có điểm khói cao. Duy trì lửa ở mức vừa phải, lửa quá to sẽ làm đậu cháy bên ngoài mà sống bên trong.
• Nêm gia vị chuẩn: Với món chay, ưu tiên dùng hạt nêm chay và nước tương. Với món mặn, có thể thay nước tương bằng nước mắm và thêm một chút dầu mè hoặc mỡ hành để món đậm đà. Luôn nêm nếm lại gia vị trước khi tắt bếp để đảm bảo vừa ăn.
• Hâm nóng lại và bảo quản: Món đạu hũ chiên sả ớt ngon nhất khi ăn nóng. Nếu muốn chuẩn bị trước, hãy để đậu hũ đã chiên nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát. Khi ăn lại, hâm nóng trong lò nướng hoặc chảo dầu nóng vài phút sẽ giúp đậu trở lại độ giòn.
• Biến tấu thêm: Bạn có thể áp dụng cách chiên giòn này cho cà tím, khoai lang hoặc nấm rơm để tạo món chay giòn khác. Nếu muốn ăn kèm, tương ớt Hàn Quốc hoặc sốt mè rang cũng là gợi ý thú vị.

Với hướng dẫn chi tiết trên, bạn đã có thể chế biến món đậu hũ chiên sả ớt chay giòn rụm thơm ngon cho bữa cơm gia đình. Món ăn này không chỉ hao cơm mà còn đậm đà, giúp thực đơn gia đình thêm phong phú và bổ dưỡng. Ăn gì nhỉ? Chúc bạn thành công và ngon miệng với món ăn hấp dẫn này!