Cháo sườn là món ăn dân dã được nhiều người yêu thích, đặc biệt vào những ngày se lạnh. Bát cháo nóng hổi sánh mịn, quẩy giòn tan, ruốc ngọt thơm khiến bất cứ ai cũng mê mẩn. Từ Hà Nội trở ra Bắc, cháo sườn sụn nóng hổi, sần sật kết hợp hành phi, quẩy giòn tạo nên món ăn đặc trưng ngày đông. Ngày nay, cháo sườn được mở ở khắp mọi nơi trên toàn quốc, đã có nhiều quán nổi tiếng với các cách chể biến khác nhau kết hợp cùng với các loại topping phong phú. Ăn gì nhỉ sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu cháo sườn heo bằng gạo nguyên hạt không dùng bột gạo, dễ làm tại nhà và ngon miệng cho cả gia đình.

Chọn nguyên liệu tươi ngon

• Gạo tẻ thơm: Nên chọn loại gạo mới, sạch và có độ dẻo nhất định để cháo sánh ngon. Ví dụ gạo tám Điện Biên, Bắc Hương, gạo Nhật… có mùi thơm tự nhiên, hạt đều. Không nên dùng gạo cũ hoặc gạo nhiều tạp chất. Anginhi.vn khuyên dùng gạo sạch, mới và dẻo thơm, có thể pha thêm một phần gạo nếp cho cháo đậm vị hơn.
• Sườn heo non: Chọn sườn có nhiều thịt, cắt lát dày, màu hồng tươi tự nhiên và lớp mỡ trắng tinh. Phần xương nên vừa phải, nên chọn xương dẹt thường có nhiều thịt hơn. Nếu sườn quá nhỏ có thể là heo con, thịt dễ nhão kém ngon. Các chuyên gia ẩm thực hướng dẫn, chọn sườn non có màu hồng tươi, lớp mỡ ngà trắng, dùng tay ấn thấy đàn hồi tốt.
• Xương ống hoặc xương hom: Để có nước dùng ngọt trong, hãy chọn xương hom hay còn gọi là xương sườn dẹt vì nước hầm sẽ thanh và ngọt tự nhiên. Nếu muốn cháo béo ngậy hơn, có thể thêm xương ống vì xương ống có nhiều tủy. Nên mua xương tươi, rửa sạch trước khi nấu.
• Sụn heo tùy vào khẩu vị của mỗi gí đình: Nếu bạn thích độ sần sật, nên chọn sụn non hoặc sụn bò mềm. Có thể hầm cùng xương hoặc xào riêng với sườn tùy khẩu vị.
• Các topping ăn kèm: Chuẩn bị quẩy giòn cắt khúc, ruốc thịt hay còn gọi là chà bông, hành phi, và các loại gia vị như hạt tiêu, ớt bột, tỏi phi, kèm theo trứng bắc thảo trứng muối cắt múi hoặc trứng cút nếu thích. Lưu ý, nhiều công thức gợi ý dùng quẩy giòn, ruốc, hành phi và trứng kèm với cháo, rắc thêm hạt tiêu và ớt bột để tăng hương vị cay nồng.

Sơ chế nguyên liệu sạch sẽ

• Gạo: Vo gạo thật sạch, ngâm nước lạnh khoảng 1-2 giờ nếu có thời gian giúp hạt gạo mau nở mềm khi nấu. Theo kinh nghiệm, ngâm gạo 2-3 tiếng sẽ làm cháo nhanh nhừ và ngon hơn. Nếu quá bận, chỉ cần vo sạch rồi để ráo ngay cũng được, nếu dùng nồi áp suất có thể ngâm chỉ 15-20 phút cho gạo nở sơ.
• Sườn và xương: Rửa kỹ sườn non dưới vòi nước để loại bỏ chất bẩn. Có thể ngâm sườn trong nước muối pha loãng hoặc giấm loãng khoảng 10-15 phút để khử mùi hôi, sau đó rửa lại với nước lạnh. Tiếp theo, cho sườn và xương vào nồi nước sôi chần sơ 2-3 phút rồi vớt ra và rửa lại nước sạch. Thao tác chần này giúp loại bỏ máu và bọt bẩn bám trên xương.
• Gia vị và rau thơm: Hành tím bóc vỏ băm nhuyễn, hành lá, rau mùi, ngò gai, tía tô nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Giá đỗ và các loại rau sống rửa kỹ để ráo. Hành lá và rau mùi chỉ rửa rồi thái, để lên bát ra sau khi cháo chín mới thêm.
• Vớt bọt: Khi ninh xương và sườn, nhớ hớt bỏ bọt nổi lên liên tục. Việc vớt váng bọt giúp nước dùng trong và ngon ngọt hơn. Trong quá trình ninh, cần vớt bọt thường xuyên để nước xương được trong.

Các bước nấu cháo sườn ngon

• Hầm nước dùng và sườn: Cho phần xương đã rửa sạch cùng sườn non vào nồi, đổ ngập nước  khoảng 1,5-2 lít cho 500g sườn. Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ liu riu hầm trong khoảng 1-2 tiếng. Trong lúc hầm, dùng muỗng hớt bọt, bớt mỡ thường xuyên để nước dùng được trong và thanh ngọt. Một số nấu kiểu truyền thống khuyên thêm hành tím, gừng hoặc hành tây nướng vào nồi để nước dùng thơm hơn. Sau khi xương nhừ, vớt xương và sườn ra ngoài, lọc giữ nước dùng trong. Phần thịt sườn có thể để riêng, thái miếng vừa ăn.
• Nấu cháo với gạo nguyên hạt: Đổ nước dùng vào nồi khác hoặc dùng chính nồi vừa hầm đã lọc qua rây. Bật lửa vừa, cho gạo tẻ đã vo sạch hoặc ngâm nếu kịp vào nồi. Đậy nắp nồi, ninh khoảng 45-60 phút cho gạo nở bung. Trong khi ninh, thỉnh thoảng mở nắp khuấy nhẹ để cháo không bén đáy. Cho gạo vào nồi nước hầm xương, đậy vung lại, bật bếp lửa vừa, vừa đun vừa dùng đũa khuấy 5 phút 1 lần để cháo không bị khê đáy. Nếu cháo quá đặc, bạn thêm nước sôi vào ninh tiếp. Thử nếm trong quá trình nấu để điều chỉnh lượng nước và thời gian cho phù hợp.
• Xào sườn và hoàn thiện: Trong lúc chờ cháo chín, bắc chảo nhỏ, đun nóng 2-3 muỗng dầu ăn rồi phi hành tím băm cho vàng thơm. Cho phần thịt sườn đã chần vào đảo cùng, nêm nếm chút nước mắm và tiêu, xào đến khi sườn săn lại khoảng 3 đến 5 phút. Khi cháo đã nhừ vừa ý, đổ phần sườn xào vào nồi, đảo đều và nêm thêm gia vị muối hoặc bột nêm cho vừa miệng. Tiếp tục đun lửa nhỏ thêm khoảng 5 phút để sườn ngấm gia vị rồi tắt bếp. Cháo lúc này sánh dẻo, thịt sườn mềm thơm, đậm đà.

Rau thơm và gia vị ăn kèm

Khi ăn cháo sườn, không thể thiếu các loại rau thơm và gia vị để tăng hương vị. Bạn có thể chuẩn bị thêm:

• Rau thơm: Hành lá, ngò gai (rau mùi ta), rau mùi (ngò rí), tía tô, lá kinh giới. Đem rửa sạch rồi thái nhỏ. Những loại rau này sẽ cho hương thơm tươi mát khi ăn kèm. Ví dụ, sau khi múc cháo ra bát, có thể rắc lên trên hành và ngò thái nhỏ.
• Rau sống: Giá đỗ có thể nhúng sơ với nước sôi cho giòn, rau xà lách, rau quế… Ăn kèm để tăng độ tươi giòn.
• Gia vị: Hạt tiêu xay, ớt bột hoặc ớt tươi thái lát, giấm hoặc nước chanh cho vị chua nhẹ, nước mắm ngon, muối hạt, mì chính tùy thích. Rắc thêm tiêu và ớt ngay trước khi ăn để vị ấm cay hơn. Không thể thiếu hạt tiêu, ớt bột làm ấm nóng và kích thích vị giác khi ăn cháo sườn.

Các loại topping ăn kèm

Topping giúp tô cháo sườn thêm hấp dẫn và nhiều vị. Các topping phổ biến gồm:

• Quẩy giòn (fried dough sticks) cắt khúc: Đặt lên miệng bát hoặc chấm ăn kèm, cho vị ngậy giòn.
• Ruốc thịt (ruốc bông): Được chế biến từ thịt heo tơi, có vị mặn ngọt đặc trưng, rắc lên cháo rất thơm.
• Trứng bắc thảo (trứng vịt muối) hoặc trứng cút: Cắt lát, cho thêm độ béo bùi, màu sắc hấp dẫn.
• Hành phi: Hành tím phi giòn, rắc lên bề mặt tạo mùi thơm và vị thơm béo.
• Tiêu xay, ớt bột: Rắc thêm để tăng vị cay ấm.

Nhiều công thức nhấn mạnh vai trò topping này, thêm topping như quẩy giòn, ruốc, hành phi, trứng cút… và không thể thiếu tiêu ớt cho món cháo sườn. Trình bày quen thuộc là quẩy, ruốc rải mặt bát rồi rắc tiêu, ớt lên trên. Khi trình bày cháo nên múc cháo sườn ra bát miệng loe, thêm quẩy giòn cắt khúc, ruốc bông rồi rắc hạt tiêu, ớt bột. Nhiều người còn rắc thêm hành phi và ăn kèm vài lát trứng bắc thảo để cháo đậm đà hơn. Bạn có thể tùy thích biến tấu các topping phù hợp với gia đình.

Cách trình bày cháo sườn đẹp mắt

Cách nấu cháo sườn

Cách trình bày cũng góp phần làm món cháo thêm hấp dẫn. Nên dùng bát to miệng loe, múc cháo đầy lên. Sau đó, xếp quẩy giòn cắt khúc lên mặt, rắc ruốc bông và hành phi quanh miệng. Cuối cùng rải đều hành lá, ngò gai thái nhỏ và chút tiêu lên trên. Theo gợi ý của chuyên gia ẩm thực, có thể múc cháo sườn ra bát tô, rắc hành lá thái nhỏ, hạt tiêu xay rồi thưởng thức, ăn kèm quẩy giòn. Hoặc đơn giản hơn thì múc cháo ra bát rồi rắc hành lá, rau mùi thái nhỏ, hành tím phi vàng, rắc thêm hạt tiêu và kèm quẩy giòn. Sự phối hợp giữa màu trắng của cháo, màu nâu của sườn ruốc và màu xanh của rau thơm sẽ khiến bát cháo nhìn rất bắt mắt.

Mẹo vặt và lưu ý

• Nếu bận rộn, bạn có thể dùng nồi áp suất hoặc nồi cơm điện để nấu cháo sườn. Gạo và xương ninh trong nồi áp suất chín nhanh hơn nhiều so với nấu trên bếp thường. Nấu sườn bằng nồi cơm điện hoặc nồi áp suất thì gạo sẽ ninh nhừ hơn, tiết kiệm thời gian. Khi dùng nồi áp suất, bạn chỉ cần vo gạo sơ, ngâm khoảng 15-20 phút là được.
• Để tiết kiệm thời gian nấu bạn hãy ngâm gạo ít nhất 1 tiếng trước khi nấu sẽ giúp hạt gạo ngậm nước và mau nhừ, tiết kiệm thời gian ninh. Tuy nhiên, nếu thật sự vội, bạn có thể bỏ qua bước ngâm hoặc chỉ ngâm với thời gian ngắn như lưu ý ở trên.
• Cháo sườn khi nấu xong để nguội có thể để tủ lạnh và hâm lại khi muốn ăn. Hãy để cho cháo nguội rồi cho vào hộp đậy kín. Cháo mới nấu cháo trắng không có nhiều gia vị có thể bảo quản ngăn mát được 1-2 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, cho cháo vào ngăn đông, khi ăn chỉ việc hâm nóng trên bếp và thêm chút nước sôi nếu cháo đặc. Theo chia sẻ từ chuyên gia dinh dưỡng, cháo trắng giữ được hương vị, chất lượng tốt nhất khi để trong tủ lạnh 1-2 ngày. Khi hâm, bắc nồi lên bếp, thêm ít nước nóng và khuấy nhẹ cho cháo tơi ra, rồi nêm nếm lại nếu cần.
• Vì xương hầm đã có vị ngọt, bạn nên nêm muối và mì chính một cách cân đối. Nêm nếm gia vị từ từ, tránh quá mặn. Nếu cháo quá đặc, lúc hâm lại chỉ cần thêm chút nước sôi là được.
• Lưu ý: Người mắc bệnh dạ dày hoặc các chứng tiêu hóa nên ăn cháo sườn lúc còn ấm, không nên ăn khi cháo quá nóng. Hạn chế ăn quá nhiều để tránh béo phì, viêm gan. Tuy nhiên, đối với người bình thường thì cháo sườn vẫn là món bổ dưỡng, giàu đạm, rất thích hợp cho bữa sáng hoặc bữa tối gia đình.

Với những hướng dẫn trên, bạn hoàn toàn có thể áp dụng để chế biến một bát cháo sườn heo tại nhà thơm ngon, hấp dẫn cho cả gia đình. Chúc bạn thực hiện thành công món cháo sườn bổ dưỡng này!