Sườn heo chiên nước mắm đã từ lâu trở thành món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, với vị đậm đà, thơm ngon kích thích khẩu vị. Sườn heo chiên nước mắm tuy đơn giản nhưng rất hấp dẫn, từng miếng sườn vàng giòn bên ngoài, đậm vị mặn ngọt của nước mắm, bên trong vẫn giữ được độ mềm ngọt tự nhiên của thịt. Đặc biệt, có rất nhiều công thức làm sườn heo chiên nước mắm rất linh hoạt, phù hợp cho tất cả các bà nội trợ bận rộn mà không biết cách làm hay những ai thích nấu nướng. Bài viết dưới đây ăn gì nhỉ sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm sườn heo chiên nước mắm hay còn có tên gọi ngắn gọn là sườn heo chiên mắm, bao gồm từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, cách chọn sườn tươi, từng bước chế biến, cùng với các mẹo nấu ăn và gợi ý ăn kèm.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món sườn chiên nước mắm

Để có món sườn heo chiên nước mắm ngon, cần chuẩn bị đủ các nguyên liệu chính và gia vị. Nên chọn nguyên liệu tươi ngon và các gia vị đạt chất lượng. Dưới đây là danh sách một số nguyên liệu cơ bản:

• Sườn heo: Khoảng 500 – 800g sườn non hoặc sườn thăn, đã cắt khúc vừa ăn.
• Tỏi: 3-4 tép băm nhuyễn.
• Ớt sừng: 1-2 trái tùy thích, ớt băm nhỏ có thể dùng ớt hiểm hoặc ớt xanh để tạo màu và vị cay.
• Bột tỏi, tiêu (tùy thích): 1 muỗng cà phê bột tỏi, chút tiêu để ướp thịt thêm thơm.
• Gừng: 1 nhánh nhỏ gọt vỏ, thái lát, dùng khi rửa, ngâm sườn giúp khử mùi hôi.
• Gia vị ướp sườn: Hạt nêm, muối, đường trắng hoặc đường phèn. Theo các công thức, ướp sơ sườn với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê bột tỏi, trộn đều và để yên khoảng 10-15 phút cho ngấm.
• Các gia vị làm nước sốt: Nước mắm khoảng 3-4 muỗng canh chọn nước mắm loại ngon, đậm vị. Đường 2-3 muỗng canh đường trắng hoặc đường phèn tùy khẩu vị. Tương ớt hoặc sa tế 2-3 muỗng canh để tạo màu và chút cay.Tỏi, ớt băm phần còn lại để pha nước sốt.
• Rau ăn kèm: Xà lách, dưa leo, cà chua thái lát mỏng hoặc các loại rau sống khác như rau thơm, húng quế, giúp cân bằng vị mặn béo của sườn chiên.
• Dụng cụ: Chảo chiên sâu lòng hoặc nồi chiên không dầu. Đặc biệt, nếu có nồi chiên không dầu, bạn có thể làm sườn giòn mà không cần nhiều dầu mỡ.

Các nguyên liệu trên có thể điều chỉnh tùy khẩu vị gia đình. Ví dụ, muốn sườn thơm hơn có thể ướp thêm chút nước cốt gừng hoặc rượu nấu ăn, hoặc thay tương ớt bằng ớt bột và đường cho phù hợp. Quan trọng là phải chuẩn bị đủ nước mắm, đường, tỏi ớt để tạo thành nước sốt mắm đậm đà đúng vị cho món sườn heo chiên nước mắm thơm ngon. Đừng quên rửa sạch và để ráo sườn trước khi ướp để đảm bảo sườn thấm gia vị tốt nhất.

Cách chọn sườn heo tươi ngon

Chất lượng của món sườn heo chiên nước mắm phụ thuộc rất nhiều vào nguyên liệu chính ở đây là sườn heo. Khi đi chợ mua sườn, bạn nên chú ý chọn

• Màu sắc và độ đàn hồi: Chọn miếng sườn có màu hồng tươi tự nhiên, không quá đỏ đậm hoặc nhạt quá, miếng sườn phải có độ đàn hồi tốt khi ấn vào và không bết hoặc nhớp. Tránh mua sườn có màu tái hoặc đen, hay có mùi hôi.
• Kích thước sườn: Nên lấy miếng sườn dày vừa phải, bản xương phẳng và xương nhỏ, loại này thường có nhiều thịt hơn. Không nên chọn các miếng sườn quá nhỏ thường là sườn heo con vì thịt dễ khô, chất lượng thịt không tốt. Theo gợi ý từ chuyên gia, tốt nhất nên chọn miếng sườn có độ rộng dẻ sườn lớn hơn 2 cm, đủ mỡ và thịt xen kẽ, như vậy khi chiên lên món sườn heo chiên nước mắm sẽ ngọt thơm hơn
• .Khử mùi: Sau khi mua về, nếu thấy sườn có mùi lạ thì có thể sơ chế qua bằng cách chà xát muối hoặc ngâm với nước gừng cũng có thể sử dụng baking soda. Một số gợi ý ngâm sườn trong nước pha baking soda gồm 1 muỗng cà phê baking soda pha với nước ấm khoảng 10-15 phút sẽ giúp thịt mềm hơn và dễ loại bỏ mùi hôi. Sau đó rửa lại thật sạch với nước.

Bằng cách chọn sườn đúng yêu cầu về màu sắc đẹp, độ đàn hồi tốt, ít mỡ, không mùi và sơ chế đúng cách, bạn sẽ đảm bảo cho món sườn heo chiên nước mắm thành phẩm không bị hôi, thơm ngon và an toàn.

Cách làm sườn heo chiên nước mắm

1. Sơ chế và ướp sườn heo

1. Chần sơ và làm sạch sườn: Để loại bỏ cặn bẩn và bớt mùi hôi, đầu tiên cho sườn vào nồi nước sôi có thể thêm vài lát gừng. Đun lửa lớn khoảng 2-3 phút cho nước nổi bọt, sau đó hớt bọt đi. Tiếp tục đun thêm 2 phút nữa rồi tắt bếp, vớt sườn ra rửa dưới vòi nước lạnh. Sau khi chần xong, rửa thật sạch để loại bỏ cặn máu còn dính trên sườn, đây là bước rất quan trọng để sườn không có mùi hôi khi chiên và tạo nên món sườn heo chiên nước mắm chuẩn vị.
2. .Rửa với muối hoặc baking soda: Ngoài cách chần, bạn có thể dùng cách rửa sườn với nước muối pha loãng hoặc muối hạt biển chà xát nhẹ để làm sạch bề mặt thịt. Nếu có baking soda, ngâm sườn trong nước pha baking soda 10 phút cũng giúp miếng sườn trắng đẹp, mềm và giảm bớt mùi hôi. Sau đó rửa lại sườn với nước sạch và để ráo.
3. Cắt khúc vừa ăn: Dùng dao sắc cắt sườn thành từng miếng vừa ăn khoảng 4-5 cm nếu chưa được cắt sẵn. Miếng sườn nhỏ vừa sẽ chiên nhanh hơn và ngấm gia vị đều hơn.
4. Ướp sườn: Cho sườn vào tô, thêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường và 1/2 thìa cà phê bột tỏi hoặc 1-2 tép tỏi băm, trộn đều rồi để ướp khoảng 10-15 phút. Thời gian ướp có thể tăng thêm 20-30 phút nếu có điều kiện, để sườn thấm vị hơn. Bạn cũng có thể ướp thêm ít tiêu xay cho thơm.

2. Pha chế nước sốt mắm

• Băm tỏi ớt: Tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhuyễn. Ớt sừng hoặc các loại ớt khác bỏ cuống, bằm nhuyễn. Chuẩn bị khoảng 1/2 lượng tỏi và toàn bộ ớt để pha sốt.
• Pha nước sốt: Trong một chén nhỏ, cho vào 3-4 thìa canh nước mắm, 2-3 thìa canh đường và 2-3 thìa canh tương ớt hoặc sa tế. Khuấy đều cho đường tan hết. Sau đó thêm phần ớt băm và nửa phần tỏi băm vào chén sốt này. Hỗn hợp này sẽ là nước sốt mắm ướp sườn sau khi chiên.

3. Chiên sườn

• Chiên lần 1: Bắc chảo sâu lòng lên bếp, cho vào khoảng 1 chén khoảng 150-200ml dầu ăn, đun nóng già. Khi dầu đủ nóng, hạ lửa vừa rồi cho từng miếng sườn vào chiên. Lúc này bạn nên để lửa nhỏ vừa để sườn chín đều và không cháy khét. Trong quá trình chiên, dùng đũa hoặc kẹp đảo đều để các mặt sườn đều tiếp xúc với dầu và chín vàng. Khi thấy hai mặt của sườn đã vàng giòn thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu
• .Chiên lại tùy chọn: Để sườn giòn hơn, có thể áp dụng cách chiên hai lần. Sau lần chiên đầu, bạn để sườn ráo dầu, rồi chiên lại lần 2 với lửa nhỏ cho vàng giòn hẳn. Ngoài ra, với người bận rộn hay muốn giảm dầu mỡ, có thể chuyển sườn vào nồi chiên không dầu, đặt sườn vào lồng chiên, chỉnh ở khoảng 180°C trong 3-5 phút để làm khô dầu thừa và tăng độ giòn. Cách làm này giúp món sườn heo chiên nước mắm vẫn giòn rụm mà dùng ít dầu hơn.

4. Đun nước sốt và hoàn thành món sườn heo chiên mắm

1. Phi thơm tỏi: Sau khi sườn đã chiên xong, để sang một bên. Dùng một cái chảo khác, cho vào khoảng 1 thìa canh dầu có thể tận dụng dầu thừa từ chảo chiên sườn, đun nóng rồi cho nốt số tỏi băm còn lại vào phi thơm vàng.
2. Nấu nước sốt: Khi tỏi đã dậy mùi thơm, đổ ngay hỗn hợp nước mắm đã chuẩn bị ở trên vào chảo. Đun từ lửa nhỏ đến lửa vừa, khuấy đều cho nước sốt sôi nhẹ. Nước sốt sẽ hơi sánh lại và nổi bong bóng nhỏ là được.
3. Cho sườn vào xào ngấm: Khi nước sốt đã sôi và hơi sệt, cho toàn bộ sườn đã chiên giòn vào chảo. Dùng đũa hoặc muỗng đảo đều để sốt bám đều lên từng miếng sườn. Tiếp tục đun thêm khoảng 3-5 phút nữa cho đến khi nước sốt kết dính quanh miếng sườn và thịt ngấm đều vị là đã được món sườn heo chiên nước mắm chuẩn vị. Trong quá trình này, chú ý đảo nhẹ tay để tránh làm vỡ vụn miếng sườn. Nếu thấy hơi khô, có thể thêm vài thìa canh nước lọc hoặc nước mắm, nhưng hạn chế không để sườn bị nhão.
4. Thành phẩm: Tắt bếp, múc sườn ra đĩa. Món sườn heo chiên nước mắm sau khi hoàn thành có màu cánh gián bắt mắt, lớp da ngoài vàng giòn, mùi thơm nức đặc trưng của nước mắm và tỏi ớt. Vị mặn ngọt của nước mắm quyện với độ béo ngậy của thịt sườn tạo nên độ đậm đà khó quên. Miếng sườn khi ăn giòn rụm ngoài, bên trong vẫn mềm và giữ được vị ngọt tự nhiên.

Sườn heo chiên nước mắm

Một số mẹo nhỏ khi chế biến sườn chiên nước mắm

• Khử mùi sườn: Như đã nói, ngâm sườn với nước pha baking soda trước khi nấu giúp loại bỏ bớt mùi tanh và làm sườn mềm hơn. Nếu không có baking soda, dùng muối hạt chà sát hoặc ngâm sơ trong nước muối loãng cũng giúp khử mùi, nhưng theo chuyên gia, baking soda có hiệu quả tốt hơn để tránh tình trạng thịt co lại khi ngâm muối.
• Chần sườn đúng cách: Khi chần sườn, hãy luộc sườn vừa ngập nước với lửa lớn trong 2-3 phút, sau đó hớt hết bọt nổi lên và đun thêm 2 phút nữa. Đây là cách chần sườn tối ưu giúp máu bẩn được đào thải ra ngoài, đảm bảo miếng sườn sạch sẽ, không còn mùi hôi. Sau đó, hãy vớt sườn ra ngay và xả lại bằng nước lạnh sạch. Không nên để sườn chần trong nước lâu, vì như vậy thịt sẽ thấm ngược vào các chất không mong muốn và làm giảm độ ngon của thịt.
• Ướp gia vị vừa phải: Thời gian ướp sườn khoảng 10-15 phút ở nhiệt độ thường giúp thịt ngấm gia vị cơ bản. Nếu có thời gian, ướp lâu hơn nên để thời gian là 30 phút hoặc ướp trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm càng giúp nước mắm, đường thẩm thấu sâu vào thịt. Ngoài các gia vị cơ bản, bạn có thể thêm 1 thìa nhỏ nước cốt gừng hoặc rượu nấu ăn giúp làm dậy mùi thơm và khử bớt dầu mỡ. Tránh ướp quá mặn hoặc quá nhiều hạt tiêu để nước sốt sau cùng giữ được độ cân bằng.
• Chiên hai lần: Để sườn thật giòn, mẹo phổ biến là chiên hai lần. Lần đầu chiên kỹ cho thịt chín vàng, để ráo dầu, lần hai chiên lại sơ qua đến khi lớp vỏ ngoài thật giòn rồi mới vớt ra. Nhiều chị em cũng tận dụng nồi chiên không dầu cho bước chiên thứ hai, chỉ cần đặt sườn vào nồi, chỉnh khoảng 180°C trong 2-3 phút để làm giòn mà không cần thêm dầu. Điều này vừa giúp sườn ráo dầu, giòn rụm lại tiết kiệm thời gian và dầu mỡ.

Lưu ý khác: Trong khi xào nước sốt, bạn nên để lửa vừa hoặc nhỏ để tránh nước sốt bị cháy khét. Nếu nước sốt sệt quá nhanh, có thể thêm chút nước. Đảo đều tay để sườn không bị dính cháy. Cuối cùng, nếu thích màu đẹp mắt, bạn có thể rắc chút tiêu xay và ớt băm lên mặt đĩa khi trình bày.

Gợi ý món ăn kèm

Sườn heo chiên nước mắm thường được ăn kèm với cơm trắng nóng và các loại rau sống. Một đĩa rau kèm đơn giản như xà lách, cà chua, dưa leo thái lát sẽ giúp cân bằng vị mặn béo của sườn. Bạn có thể trộn rau sống với ít dầu giấm làm salad hoặc cuộn sườn heo chiên nước mắm với bánh tráng để ăn. Ngoài ra, sườn heo chiên nước mắm nên ăn kèm với một chén canh thanh mát ví dụ canh bí xanh nấu tôm hoặc canh chua sẽ là lựa chọn phù hợp để giảm bớt độ ngấy, khiến bữa ăn thêm trọn vẹn. Một số gia đình cũng thích ăn kèm đu đủ hoặc dưa góp chua ngọt để tăng thêm hương vị phong phú.

Lưu ý: Vì sườn heo chiên nước mắm có vị đậm, nên hãy ăn kèm nhiều rau xanh và uống đủ nước. Có thể chuẩn bị thêm nước chấm ớt chanh để chấm thêm khi ăn nếu thích vị cay đậm hơn.

 

Sườn heo chiên nước mắm là món ăn ngon, dễ làm, phù hợp với nhiều đối tượng, đặc biệt là người nội trợ bận rộn bởi cách làm không quá phức tạp. Với các bước hướng dẫn và mẹo trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu món sườn chiên mắm vàng giòn, thơm nức để chiêu đãi gia đình. Chúc các bạn chế biến thành công và thưởng thức ngon miệng!