Chả giò tôm thịt là món ăn truyền thống được nhiều gia đình Việt yêu thích bởi hương vị thơm ngon, giòn rụm và dễ chế biến. Món chả giò này có thể chuẩn bị sẵn để dành trong tủ lạnh, phù hợp với bữa cơm gia đình hoặc những ngày bận rộn. Bài viết dưới đây ăn gì nhỉ hướng dẫn cách làm chả giò tôm thịt chi tiết, kết hợp cả hương vị miền Nam lẫn miền Bắc, cùng bí quyết chọn nguyên liệu, sơ chế và cách bảo quản sau khi làm.

Lựa chọn nguyên liệu tươi ngon

• Tôm tươi: Chọn tôm còn sống hoặc tươi mới, vỏ trong suốt, ngửi có mùi hơi tanh biển. Bóc vỏ, bỏ đầu và chỉ đen ở lưng trước khi trộn nhân. Việc rút chỉ giúp chả giò không bị đắng và đảm bảo an toàn vệ sinh.
• Thịt heo xay: Nên dùng thịt ba chỉ hoặc thịt vai xay (thịt ba rọi loại có chút mỡ) để nhân chả giò đậm vị và không bị khô. Thịt mua về có thể trần qua nước sôi để hết mùi hôi, sau đó để ráo rồi băm nhỏ.
• Khoai môn, cà rốt: Nếu làm theo phong vị miền Nam, không thể thiếu khoai môn. Khoai môn và cà rốt đều cần gọt vỏ, rửa sạch rồi bào hoặc thái sợi thật nhỏ. Ngoài ra có thể thêm cà rốt (miền Bắc) hoặc củ sắn tuỳ ý. Rau củ thái nhỏ giúp nhân ngọt thơm và giòn hơn khi ăn.
• Nấm mèo (mộc nhĩ): Đối với công thức miền Bắc, ngâm nấm mèo khô trong nước ấm 10-15 phút cho nở, sau đó vắt ráo và thái sợi nhỏ. Nấm mèo tăng hương vị và bổ sung chất xơ cho nhân chả giò.
• Bánh tráng: Dùng bánh tráng loại mỏng (bánh tráng gạo, bánh tráng đậu xanh/bò pía) để cuốn chả giò. Bánh tráng mỏng giòn lâu, cuốn chặt sẽ không làm nhân rơi ra khi chiên.
• Gia vị: Các gia vị cơ bản gồm muối, hạt nêm, tiêu và trứng gà để giúp nhân dính chắc. Thêm một ít dầu ăn hoặc dầu hào (nếu có) vào nhân cũng giúp chả giò thơm ngon hơn.

Lưu ý: Sau khi sơ chế, giữ nguyên liệu thật ráo nước. Nhân chả giò quá ướt sẽ làm vỏ bánh tráng mềm và bị nát khi chiên.

Cách làm chả giò tôm thịt miền Nam (nhân khoai môn)

Dưới đây là công thức chả giò tôm thịt khoai môn miền Nam giòn tan, phù hợp khẩu vị gia đình. Các bước thực hiện món chả giò tôm thịt bao gồm sơ chế, trộn nhân, cuốn và chiên.

1. Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch các nguyên liệu. Tôm sau khi bóc vỏ, bỏ đầu phải được rửa lại và để ráo. Khoai môn và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào hoặc thái sợi nhỏ. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch và thái hạt lựu. Miến khô ngâm trong nước ấm 10-15 phút đến khi mềm, vớt ra cắt khúc khoảng 1-2 cm.
2. Trộn nhân: Cho vào tô tôm băm, thịt heo xay, khoai môn, cà rốt, hành tây, miến đã ngâm và băm nhỏ, cùng 1 quả trứng gà. Nêm thêm muối, tiêu, hạt nêm, đường rồi trộn đều. Lưu ý trộn nhân đến khi hỗn hợp hoà quyện và gia vị tan đều, không trộn quá lâu tránh rau củ bị ra nước làm nhân nhão. Nhân sau khi trộn phải hơi ẩm giúp cuốn dễ dàng và giữ độ ẩm cho chả giò.
3. Cuốn chả giò: Trải bánh tráng lên mặt phẳng. Múc một muỗng nhân đặt lên mép bánh tráng. Gập hai mép bên và cuốn kín nhân lại, cuốn chặt tay để chả giò không bị bung. Dùng một ít nước sạch thấm vào mép bánh tráng để dán kín vỏ, tránh chả giò bị hé khi chiên.
4. Chiên chả giò: Bắc chảo sâu lòng lên bếp, đổ ngập dầu ăn và đun nóng (lửa vừa). Thả từng cuộn chả giò vào chiên, trở đều các mặt để vỏ ngoài vàng giòn. Khi chả giò đã có màu vàng đều đẹp mắt thì vớt ra để ráo dầu.

Kết quả, chả giò tôm thịt khoai môn sẽ có lớp vỏ ngoài vàng giòn rụm, nhân bên trong ngọt mềm và đậm đà. Khi ăn, chả giò miền Nam thường được phục vụ kèm rau sống và nước mắm chua ngọt (có tỏi ớt) giúp tăng thêm hương vị.

Cách làm chả giò tôm thịt miền Bắc (truyền thống)

Công thức làm chả giò tôm thịt  miền Bắc tuy không dùng khoai môn nhưng vẫn đảm bảo giòn ngon và đậm đà. Cách làm gần giống nhau, chỉ khác nguyên liệu trong nhân:

1. Sơ chế nguyên liệu: Cũng như trên, tôm bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen rồi rửa sạch và để ráo. Thái nhỏ tôm cỡ hạt lựu. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào hoặc thái sợi. Hành tím, hành tây bóc vỏ, rửa sạch và thái nhỏ. Mộc nhĩ ngâm nở rồi thái sợi rất nhỏ. Ngâm miến và băm nhỏ thịt heo như hướng dẫn trên.
2. Trộn nhân: Trộn đều thịt heo xay, tôm đã băm, mộc nhĩ, cà rốt, hành tím với gia vị gồm: muối, tiêu, hạt nêm, bột ngọt và 1-2 quả trứng gà để nhân quyện chặt. Nêm nếm cho vừa ăn, nhân miền Bắc nhấn vị đậm đà nhờ mộc nhĩ và gia vị.
3. Cuốn chả giò: Tương tự, trải bánh tráng, cho nhân vào rồi cuốn chặt tay. Gấp hai đầu vỏ vào trong và cuộn tròn, dùng nước để dán kín mép bánh.
4. Chiên chả giò: Đun nóng dầu ăn (khoảng 200-250ml dầu), thả chả giò vào chiên ngập dầu ở lửa vừa. Chiên và lật đều đến khi các mặt chả giò chín vàng đều thì vớt ra cho ráo dầu.

Sau khi hoàn thành, chả giò tôm thịt kiểu miền Bắc có lớp vỏ giòn rụm, nhân thơm ngon, hòa quyện vị béo của thịt heo và ngọt của cà rốt, hành. Món chả giò này cũng được ăn kèm với rau sống tươi và nước mắm chua ngọt, tạo nên một món ngon khó quên trong bữa cơm gia đình.

Các loại rau sống ăn kèm và cách trang trí

Khi thưởng thức, chả giò tôm thịt sẽ càng hấp dẫn nếu ăn kèm với rau sống tươi và nước chấm phù hợp. Có thể dùng các loại rau như:

• Xà lách, diếp cá, rau thơm (húng quế, ngò gai, tía tô): Những loại rau này giúp cân bằng vị béo và làm món ăn thêm mát.
• Giá đỗ hoặc bắp cải thái sợi: Ăn kèm để tăng độ giòn tươi.
• Bún tươi hoặc bánh hỏi: Nhiều gia đình thích cuốn chả giò với bún tươi và rau trong bánh tráng cuốn.
• Chén nước mắm pha chua ngọt: Pha nước mắm với dấm hoặc chanh, đường, tỏi ớt và cà rốt băm nhuyễn. Đây là loại nước chấm truyền thống đi kèm với chả giò. Khi ăn, chả giò vàng giòn cuốn cùng rau sống, bún rồi chấm ngập nước mắm chua ngọt sẽ rất ngon miệng.

Bày trí đĩa chả giò sao cho hấp dẫn: xếp chả giò xen kẽ rau xanh và trang trí một ít rau mùi hoặc chanh lát. Nếu có điều kiện, có thể cho thêm tương ớt hoặc tương xí muội bên cạnh để người ăn tự pha nước chấm tùy khẩu vị.

Xem thêm : Tôm chiên xù giòn rụm ngon khó cưỡng

Bảo quản và hâm nóng chả giò tôm thịt

Để thuận tiện cho những bữa ăn sau, chả giò tôm thịt có thể bảo quản trong tủ lạnh:

• Ngăn mát tủ lạnh: Chả giò (chưa chiên hoặc đã chiên) có thể để ở ngăn mát khoảng 3-7 ngày. Cách này phù hợp khi bạn ăn trong vài ngày. Nên để chả giò vào hộp kín hoặc túi ni lông buộc chặt để tránh ảnh hưởng đến mùi vị và nhiễm vi khuẩn.
• Ngăn đá tủ lạnh: Nếu muốn giữ lâu hơn (10-20 ngày), nên để chả giò ở ngăn đá. Xếp chả giò vào hộp riêng hoặc gói kín, chia thành từng phần vừa ăn để khi dùng chỉ phải rã đông phần cần thiết.

Khi cần dùng lại, rã đông chả giò trước khi hâm nóng để đảm bảo độ giòn:

• Rã đông bằng lò vi sóng: Lấy chả giò từ ngăn đá ra đĩa chịu nhiệt, cho vào lò vi sóng ở chế độ rã đông 2-5 phút. Kiểm tra nếu chả giò vẫn lạnh, rã đông thêm mỗi lần 2 phút cho đến khi đủ mềm.
• Rã đông tự nhiên: Đặt chả giò từ ngăn đá sang ngăn mát tủ lạnh và để 6-8 giờ cho từ từ tan đá. Cách này an toàn nhưng tốn thời gian.
• Rã đông bằng nồi chiên không dầu: Nếu có nồi chiên không dầu, bạn có thể dùng chế độ hâm nóng (hoặc chiên nhẹ) giúp chả giò tan đá và giòn lại mà ít dầu mỡ hơn.

Sau khi rã đông, chiên lại chả giò cho nóng giòn trước khi ăn. Để chiên lại, đun nóng dầu với nhiệt độ vừa phải, cho chả giò vào chiên nhanh cho đến khi vỏ trở lại màu vàng giòn. Tránh chiên quá lâu khiến nhân chả giò bị cứng hoặc khô. Một số mẹo nhỏ khi chiên lại là chiên với lửa vừa và trở đều, khi chả giò phồng giòn thì vớt ra ngay.

Mẹo nhỏ khi làm chả giò tôm thịt

• Không trộn nhân quá lâu: Như đã đề cập, trộn nhân chỉ đến khi hỗn hợp đậm vị và quyện chặt. Trộn quá kỹ khiến nước từ rau củ (khoai môn, cà rốt) chảy ra làm nhân bị ướt, dễ làm vỏ bánh tráng bị mềm và chả giò bở.
• Dùng trứng để tăng độ dính: Thêm 1-2 quả trứng vào nhân giúp các nguyên liệu kết dính tốt hơn, chả giò không bị tơi khi chiên.
• Dán mép bánh tráng bằng nước: Như hướng dẫn, bạn nên dùng một ít nước sạch để dán mép bánh tráng khi cuốn. Điều này giúp chả giò cuốn chặt và không bị bung khi chiên.
• Chiên đúng nhiệt độ: Đun dầu ở lửa vừa cho đến khi dầu sôi già mới thả chả giò vào. Nếu lửa quá lớn ngay từ đầu, chả giò dễ cháy ngoài mà nhân bên trong chưa kịp chín. Khi chiên, thỉnh thoảng dùng muôi vớt dầu nóng rưới đều lên cuộn chả để vỏ áo giòn đều.
• Xếp chả giò ngay sau khi chiên: Để chả giò nguội bớt thì xếp lên giấy thấm dầu trước khi bày ra đĩa. Khi còn nóng sẽ rất dễ giòn, để quá lâu hoặc ủ nắp kín ngay sau khi chiên có thể làm mất độ giòn.
• Chọn vỏ bánh tráng phù hợp: Bánh tráng làm chả giò nên là loại mỏng và dai. Bánh tráng bia (bánh tráng giấy) hoặc loại bìa mỏng khi chiên sẽ giòn lâu, giữ được độ giòn thẩm mỹ.

Áp dụng đúng công thức và lưu ý trên, bạn sẽ có những cuốn chả giò tôm thịt vàng giòn, thơm ngon cho thực đơn gia đình. Món chả giò này không chỉ có thể dùng trong bữa cơm mà còn rất hợp với các dịp tụ họp, liên hoan tại gia. Chúc bạn thành công và ngon miệng!