Phở nạm bò là gì?

Phở nạm bò là biến tấu hấp dẫn của món phở bò truyền thống, kết hợp phần nạm – thớ thịt nạc ở mạn sườn bò – với nước dùng trong veo, đậm đà. Khác với phở tái, phở bắp giò, phở nạm bò mang đến vị thịt mềm, có chút dai sần sật, rất “đã miệng” khi thưởng thức. Đối với người nội trợ bận rộn, phở nạm bò là lựa chọn hợp lý cho bữa sáng nhanh gọn hoặc bữa tối ấm cúng, dễ nấu và dễ chế biến theo khẩu vị gia đình.

Cách chọn nguyên liệu cho phở nạm bò

• Chọn thịt nạm bò tươi ngon
• Ưu tiên mua nạm bò tươi, không nên mua nạm bò đông lạnh.
• Thịt nạm đỏ tươi, không có vệt đen hay váng nhớt. Khi ấn tay vào, thịt có độ đàn hồi tốt, không bở. Không nên mua thịt bị xỉn màu hoặc có mùi hôi lạ.
• Chọn miếng nạm dày, săn chắc, có xen chút gân nhỏ tạo cảm giác sần sật. Tránh miếng quá mỡ hoặc quá nạc đều kém hấp dẫn.

Chọn xương ống và xương đuôi bò

• Xương ống: Làm nước dùng nên ưu tiên chọn loại xương ống vì xương ống tạo độ ngọt thanh cho nước dùng. Nên chọn loại xương ống ít mỡ, phần tủy bên trong đầy đặn.
• Xương đuôi (tùy vào khẩu vị của từng người): Giúp nước dùng béo ngậy, nồi phở nạm bò thêm phần phong phú hơn về các loại topping. Nếu không có thể dùng thêm xương sườn bò.

Các nguyên liệu khác

• Bánh phở: Chọn loại bánh phở tươi, sợi mềm mịn, không bị ngả màu vàng.
• Gia vị nấu nước dùng gồm: Hành khô, gừng, quế, hồi, thảo quả, đinh hương, hoa hồi, củ cải trắng, hành tím.
• Rau thơm và gia vị ăn kèm: Húng quế, ngò gai(mùi tàu), ngò ôm(rau ngổ), giá đỗ, hành lá, chanh, ớt tươi, tương ớt, sa tế.

Cách nấu phở nạm bò chuẩn công thức

Cách sơ chế nguyên liệu

Bước 1: Sơ chế thịt nạm bò

• Rửa sạch nạm bò với nước, sau đó ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút để tẩy bớt tạp chất.
• Trụng sơ thịt qua nước sôi có vài lát gừng trong 2–3 phút rồi vớt ra, rửa lại với nước lạnh. Điều này giúp loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi.

Bước 2: Sơ chế xương nấu nước dùng

• Ngâm và chà xương với muối, giấm hoặc gừng đập dập để khử mùi.
• Trụng xương trong nước sôi để loại bỏ bọt, sau đó rửa sạch lại với nước lạnh.

Bước 3: Sơ chế gia vị nấu nước dùng

• Hành, gừng: Bóc vỏ, nướng hoặc thui qua lửa cho thơm.
• Quế, hồi, thảo quả, đinh hương: Rửa qua, bỏ vào túi vải nhỏ để tiện gắp ra sau khi nấu.
• Củ cải trắng: Gọt vỏ, cắt khúc; giúp nước dùng trong và ngọt dịu.

Bước 4: Sơ chế bánh phở và rau thơm

• Bánh phở: Trần qua nước sôi, để ráo.
• Rau giá: Rửa sạch, nhúng nước sôi để diệt khuẩn, vớt ra trước.
• Rau thơm: Ngò gai, húng quế, ngò ôm rửa sạch, để ráo.

Cách nấu nước dùng phở nạm bò

Bước 1: Hầm xương và gân bò

• Cho xương và gân bò vào nồi lớn, đổ ngập nước (khoảng 4–5 lít).
• Đun sôi ở lửa vừa rồi hạ lửa liu riu, hầm 1–1.5 giờ.
• Vớt bọt liên tục để nước dùng trong.

Bước 2: Thêm gia vị thơm

• Sau khi hầm xương, thêm củ cải trắng và túi gia vị (quế, hồi, thảo quả, đinh hương).
• Nấu thêm 30 phút để gia vị hòa quyện.

Bước 3: Hầm thịt nạm bò

• Cho thịt nạm đã trụng sơ vào nồi nước dùng, ninh thêm 30–40 phút để thịt mềm nhưng không bở.
• Kiểm tra độ mềm: Dùng đũa xiên nhẹ, thịt có độ nhũn là đạt.

Bước 4: Nêm nếm và lọc nước dùng

• Nêm vào 2–3 thìa canh hạt nêm, 1–2 thìa đường phèn. Điều chỉnh sao cho nước dùng vừa miệng: ngọt thanh, không quá mặn.
• Lọc nước dùng qua rây lưới mịn để loại bỏ cặn, giữ nước trong.

Cách làm phở nạm bò viên (biến tấu)

Chuẩn bị hỗn hợp thịt viên

• Băm nhuyễn một nửa nạm đã luộc, giữ lại một nửa thái lát mỏng.
• Trộn thịt băm với chút bột năng, hành khô băm, tiêu, muối rồi viên thành những viên tròn nhỏ.

Nấu viên phở nạm bò

• Cho viên thịt vào nước sôi luộc qua, khi viên chín nổi lên, vớt ra.
• Xếp viên cùng các lát nạm thái mỏng vào bát, chan nước dùng và bày rau thơm. Viên thịt tăng thêm độ thú vị cho món phở.

Cách trình bày và rau ăn kèm

Trình bày bát phở

• Xếp bánh phở vào tô trước, cho các lát nạm mềm vào một góc, viên thịt (nếu làm) vào góc kia.
• Rưới nước dùng đang sôi vào tô, đảm bảo ngập bánh phở và thịt.
• Trang trí: Rắc hành lá, tiêu xay, ớt thái lát, một nhúm giá lên trên.

Rau thơm và gia vị kèm

• Dọn kèm đĩa rau sống gồm húng quế, ngò gai, ngò ôm, giá đỗ, lát chanh và ớt tươi.
• Chấm thêm tương ớt, sa tế hoặc chanh tùy khẩu vị.

Mẹo vặt và lưu ý cho người nội trợ

• Giữ nước dùng trong: Luôn hớt bọt thường xuyên, dùng lửa liu riu khi hầm xương.
• Thịt không bị khô: Ninh đủ thời gian, không ninh quá lâu để tránh bở.
• Bánh phở mềm mềm: Chần qua nước sôi, không để bánh ngâm lâu trong nước.
• Nêm nếm cá nhân hóa: Gia giảm đường, muối, tiêu và ớt cho phù hợp khẩu vị gia đình.
• Bảo quản nước dùng: Để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát dùng trong 2–3 ngày. Khi sử dụng, đun sôi lại.

Với công thức trên, bạn đã sẵn sàng chế biến phở nạm bò thơm ngon chuẩn vị tại nhà. Món phở này không chỉ nhanh gọn, phù hợp với người nội trợ bận rộn, mà còn đảm bảo đầy đủ dinh dưỡng cho cả gia đình. Chúc bạn thành công và có bữa phở thật ngon miệng!