Sườn non hầm đậu là món hầm truyền thống mang hương vị thơm ngon, ấm áp. Thịt sườn ngọt mềm kết hợp với đậu béo bùi tạo nên một món ăn hoàn hảo giữa vị ngọt của sườn, kết hợp độ bùi của đậu và vị chua thanh nhẹ từ cà chua. Món sườn non hầm đậu này rất bổ dưỡng, sườn non cung cấp nhiều đạm, đậu trắng giàu chất xơ và các vitamin nhóm B, trong khi cà rốt, khoai tây và cần tây bổ sung thêm vitamin A, C, kali và chất chống oxy hóa. Với hương vị đậm đà, món sườn non hầm đậu còn là món hầm ngon dễ ăn, rất phù hợp cho mọi lứa tuổi, đặc biệt món ăn sườn non hầm đậu rất dễ làm và tốn ít thời gian nên phù hợp với các bà nội trợ bận rộn muốn có ngay một bữa cơm gia đình vừa đủ dinh dưỡng lại còn ngon miệng và bổ dưỡng. Bài viết này ăn gì nhỉ sẽ hướng dẫn bạn nấu một cách chi tiết nhất đối với món sườn non hầm đậu, để bạn có thể dễ dàng nấu cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu cho món hầm sườn non hầm đậu

Để thực hiện món sườn non hầm đậu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu chính sau.

• Sườn non: Chọn khoảng 300-500g sườn non nên chọn sườn thăn là tốt nhất, chọn miếng nhiều thịt, ít mỡ, xương nhỏ và màu thịt tươi không mùi lạ.
• Đậu: 100-200g đậu có thể là đậu phộng tươi hoặc đậu trắng, đậu ngự đã ngâm mềm. Một công thức gợi ý dung khoảng 300g sườn với 100g đậu phộng để nấu cho khoảng 4 người ăn. Đậu khô nên ngâm nước 4-6 tiếng để khi nấu cho nhanh mềm.
• Rau củ: Cà rốt, khoai tây, cà chua, hành tây, cần tây mỗi loại 1 củ hoặc quả tùy theo khẩu phần ăn. Những loại rau củ này tăng vị ngọt, bổ sung dinh dưỡng và màu sắc cho món hầm.
• Gia vị: Tỏi, hành tím băm, dầu ăn, nước mắm hoặc có thể dùng nước tương, nước mắm chay, hạt nêm, muối, đường, tiêu xay. Để món thanh đạm hơn theo phong cách chay, bạn có thể dùng hạt nêm chay hay nước tương thay cho nước mắm bình thường, và tăng gia vị nấm ví dụ như dầu hào chay nếu bạn thíchăn chay. Nhiều công thức còn gợi ý thêm là sử dụng nước dừa tươi khoảng 400-500ml để nước hầm ngọt tự nhiên hơn.
• Để nước sốt hơi sánh, bạn có thể chuẩn bị ít bột năng hoặc bột sắn và tương cà hoặc xì dầu nêm cho màu đẹp.

Bạn có thể thêm nấm hoặc đậu Hà Lan để món ăn đa dạng vị ngọt thanh hơn. Đảm bảo tất cả nguyên liệu tươi ngon sẽ giúp món hầm trọn vị hơn.

Cách hầm sườn non với đậu

Các bước chế biến món sườn non hầm đậu bao gồm cách sơ chế, hầm, nêm nếm như sau.

1. Sơ chế sườn: Rửa sạch sườn non với nước, chặt khúc vừa ăn. Sau đó luộc sơ sườn trong nước sôi khoảng 2-5 phút rồi vớt ra rửa lại với nước lạnh cho sạch. Việc này giúp sườn loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi đặc trưng của xương, làm cho nước hầm được trong và ngọt tự nhiên hơn.
2. Ướp sườn: Trộn sườn đã trần với tỏi, hành tím băm, một ít tiêu xay, hạt nêm,muối và đường. Ướp khoảng 15-30 phút để sườn thấm vị. Một công thức chỉ dẫn ướp sườn với tỏi, hành, hạt nêm, tiêu trong 15 phút giúp xương đậm đà hơn khi nấu. Nếu muốn món đậm đà theo phong cách truyền thống, bạn có thể thêm 1-2 muỗng cà phê nước mắm hoặc nước tương chay vào khi ướp.
3. Phi thơm hành và xào sơ: Đun nóng dầu ăn trong nồi, phi thơm hành tỏi một phần hành lá cắt khúc giữ riêng để khử mùi. Cho sườn vào xào lửa lớn khoảng 3-5 phút đến khi miếng sườn săn lại và ngấm đều gia vị. Một số công thức còn thêm tương cà hoặc dầu màu điều để tạo màu sắc đẹp cho sườn ngay từ bước này.
4. Hầm sườn cùng đậu và nước: Đổ nước hoặc nước dừa ngập sườn trong nồi. Nếu dùng nồi thường, nấu sôi rồi hạ lửa nhỏ hầm khoảng 30-40 phút cho sườn mềm. Đối với nồi áp suất, bạn chỉ cần nấu 15-20 phút để sườn mềm và nhừ nhanh chóng, tiết kiệm thời gian cho người bà nội trợ bận rộn. Ngoài ra, nếu có nồi nấu chậm, bạn có thể đun ở chế độ thấp trong 4-6 tiếng để có món hầm nhừ mà không cần canh chừng. Khi sườn mềm, cho đậu đã ngâm vào nồi và tiếp tục hầm nhỏ lửa cho đến khi đậu thật mềm. Thêm nước dừa tươi nếu dùng sẽ tạo vị ngọt thanh dịu cho món hầm đậu.
5. Cho rau củ: Sau khi sườn và đậu đã mềm, lần lượt cho các loại rau củ như cà rốt và củ cải trắng cùng ngô ngọt vào trước, hầm khoảng 5-10 phút. Tiếp đó, cho khoai tây, bí đỏ, sau cùng cho hành tây và cà chua vào nồi, nấu thêm khoảng 5-8 phút đến khi các nguyên liệu vừa chín tới. Việc cho rau củ vào từng đợt như thế giúp rau củ giữ được độ giòn, không bị nát quá ngay từ đầu, đồng thời có vị ngọt tự nhiên.
6. Nêm nếm và hoàn tất: Cuối cùng, nêm gia vị gồm muối, đường, tiêu và có thể thêm chút hạt nêm hoặc nước mắm chay cho vừa ăn. Đợi khi các nguyên liệu chín nhừ, tắt bếp, rắc thêm hành lá và ngò rí cắt nhỏ lên trên để tăng hương vị của món sườn non hầm đậu. Món sườn non hầm đậu khi hoàn thành sẽ có nước trong, vị ngọt thanh tự nhiên và xương mềm ngọt, rất hợp ăn với cơm trắng.

Sườn non hầm đậu

Mẹo nhỏ khi nấu sườn non hầm đậu

• Nên chọn sườn thăn hoặc sườn non ít mỡ. Trước khi nấu, nên chần sơ sườn trong nước sôi để loại bỏ cặn bẩn và rửa lại bằng nước lạnh để giữ độ ngọt cho miếng thịt.
• Nếu dùng đậu trắng khô, nên ngâm đậu ít nhất khoảng 4-6 tiếng hoặc tốt nhất là ngâm qua đêm sẽ giúp đậu nhanh mềm và bùi sau khi hầm. Thêm một chút muối ăn hoặc baking soda vào nước ngâm cũng là mẹo để giúp cho đậu nhanh nhừ hơn khi hầm.
• Pha một phần nước dừa tươi vào nước ninh xương cho vị ngọt thanh và hương thơm đặc trưng hơn hẳn so với việc chỉ hầm xương với nước lọc. Nước dừa sẽ làm món canh ngon đậm đà mà không cần nhiều gia vị để tạo độ ngọt thêm.
• Để món ăn phù hợp với khẩu vị chay, bạn có thể thay thế nước mắm bằng nước tương hay nước mắm chay, dùng hạt nêm chay và thêm nhiều nấm hương, nấm rơm vào nấu cùng. Các loại nấm không chỉ thêm vị umami mà còn tăng tính thanh đạm cho món hầm.
• Nếu muốn nước hầm hơi sánh, hòa tan từ từ bột năng nếu không có bột năng bạn cũng có thể sử dụng bột sắnhòa với nước lạnh rồi đổ nhẹ vào nồi trong khi đun nên khuấy đều, giúp nước sốt không bị vón cục.
• Đối với những người nội trợ bận rộn, bạn có thể hầm xương bằng nồi áp suất hay nồi nấu chậm luôn là lựa chọn lý tưởng nhất. Nồi áp suất giúp hầm xương và đậu nhanh nhừ trong 15-20 phút thay vì 30-40 phút khi dùng nồi thường. Còn với nồi nấu chậm, bạn chỉ cần cho mọi thứ vào nồi và để ở chế độ thấp trong vài tiếng, sẽ tối giản công sức canh chừng nồi canh hầm.
• Nêm nếm cuối cùng để điều chỉnh vị cho món ăn. Dùng muối, đường và tiêu cơ bản, hoặc hạt nêm chay để cân bằng vị. Sau khi tắt bếp, hãy thưởng thức ngay khi canh còn nóng để cảm nhận vị ngọt thanh và mùi hương thơm lan tỏa.

Xem thêm: Đậu hũ chiên sả thơm ngon giòn rụm

Một số gợi ý ăn kèm và cách thưởng thức

Món sườn non hầm đậu khi hoàn tất có nước dùng trong, thịt mềm thấm vị và rất đưa cơm. Bạn nên múc canh ra tô lớn, trang trí hành ngò để đẹp mắt. Hãy ăn ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vị ngọt tự nhiên của món sườn non hầm đậu. Có thể ăn kèm với một số món như sau.

• Đơn giản nhất là ăn kèm cơm nóng hoặc bún tươi. Nước dùng thanh ngọt của sườn và đậu rất hợp ăn cùng với cơm trắng.
• Nếu thích đổi vị cho món ăn, bánh mì cũng có thể là lựa chọn đối với bạn, bạn có thể chấm sườn và nước sốt với bánh mì giòn nóng, như một cách chế biến của sườn nấu đậu chấm bánh mì truyền thống. Bánh mì sẽ giúp món ăn trở nên đậm đà, lạ miệng hơn.
• Bên cạnh đó, ăn kèm các loại rau sống và rau thơm, như xà lách, húng quế và chén nước mắm chanh ớt hoặc tương ớt sẽ làm món ăn thêm phần hấp dẫn. Rau thơm và vị chua cay của nước chấm sẽ giúp cân bằng độ béo ngậy của món hầm.
• Để bữa ăn thêm ấm cúng, bạn có thể uống cùng một ít rượu vang đỏ hoặc trà thảo mộc không đường. Món sườn hầm đậu hợp với thức uống ấm và nhẹ, nhất là trong những ngày se lạnh.

Kết luận

Sườn non hầm đậu là món hầm ngon, bổ dưỡng và rất dễ thực hiện. Bằng cách kết hợp phong cách nấu truyền thống và một vài mẹo chế biến chay như dùng nước dừa, nước tương, bạn sẽ có món sườn hầm vừa thơm ngon vừa thanh đạm. Với nồi áp suất hoặc nồi hầm chậm, công đoạn hầm xương và đậu được rút ngắn thời gian đáng kể, rất tiện lợi cho những người nội trợ bận rộn. Hãy thử vào bếp theo công thức trên để mang đến cho gia đình bữa cơm ấm áp, ngon miệng và tràn đầy dưỡng chất.