Lẩu cá chép om dưa là món lẩu dân dã đậm hương vị Bắc bộ, được nhiều người yêu thích với hương vị chua thanh từ dưa cải muối, vị cay nồng của ớt kết hợp hài hòa với nhau. Cá chép có thịt dai, và ngọt rất giàu dinh dưỡng nên rất phù hợp để nấu lẩu, tạo ra nồi nước dùng ngọt thanh và cá mềm thơm cuốn vị. Món lẩu cá chép om dưa thường được nấu cho gia đình từ 3-4 người, đặc biệt thích hợp cho các bữa cơm cuối tuần hoặc các dịp tụ họp thân mật. Với công thức đơn giản và nguyên liệu quen thuộc, bạn hoàn toàn có thể tự tay vào bếp và chuẩn bị nồi lẩu cá chép om dưa chuẩn vị Hà Nội cho gia đình. Cùng Ăn gì nhỉ? bắt tay vào làm nhé!

Nguyên liệu nấu lẩu cá chép om dưa

1. Cá chép nguyên con có kích thước khoảng 1 – 1.5 kg. Ưu tiên chọn cá chép tươi sống, mắt sáng, vảy đều, tránh cá bụng to quá vì cá đó là cá chép cái nên thường hay có nhiều trứng và ít thịt. Cá khoảng 1kg trở lên thì nấu lẩu thịt sẽ chắc và ngọt hơn. Nếu không có cá chép thường bạn có thể dùng cá chép giòn để thêm độ dai ngon, hoặc cá nuôi nếu không có cá sông.
2. Dưa cải muối,  khoảng 500g dưa cải muối hoặc cải chua. Dưa chua nên mua loại lên men tự nhiên, giòn, chua vừa phải. Nếu dưa quá chua, trước khi nấu bạn có thể rửa lại và vắt ráo để bớt chua.
3. Cà chua: Chọn khoảng từ 3 – 4 quả cà chua chín đỏ. Cà chua bổ múi cau để nồi lẩu có màu đẹp, cà chua có vị chua dịu. Chọn cà chua tươi, đỏ mọng để nước lẩu ngọt và thơm đặc trưng.
4. Thịt ba chỉ: Khoảng 100g, thái miếng nhỏ có thể thêm tóp mỡ chiên sơ để lấy mỡ phi thơm. Thịt ba chỉ sẽ được áp chảo để tạo vị ngậy cho nước lẩu. Nếu không có thịt ba chỉ, có thể dùng mỡ heo hoặc xương sườn heo thay thế.
5. Gia vị và rau thơm: Gồm có gừng tươi, nghệ tươi có thể giã dập hoặc xay lấy nước, hành tím, hành lá, thì là (nếu không có cây bạn cũng có thể sử dụng hạt thì là. Có thể thêm ớt tươi (hạt tiêu) để tăng độ cay nồng. Ngoài ra, chuẩn bị nước mắm, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt theo khẩu vị.
6. Giấm ăn hoặc nước cốt chanh khoảng 300ml giấm hoặc 2-3 trái chanh là gia vị không thể thiếu để tăng vị chua thanh đậm chất Bắc bộ.
7. Rau ăn kèm và đồ nhúng:Rau sống ăn kèm như rau diếp cá, rau mùi, rau húng lủi, tía tô…, hoặc theo gợi ý của nhiều đầu bếp một số loại rau cũng có thể ăn kèm gồm hoa chuối bào sợi, rau muống chẻ, rau mồng tơi, ngò gai. Ăn kèm với lẩu gồm có bún tươi hoặc mì trứng để dễ ăn.

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon để nấu lẩu cá chép om dưa

• Cá chép: Nên chọn cá còn sống, khỏe mạnh, mắt sáng, vảy sáng đều và không có vết đen trên mình. Tránh cá bụng phình to quá, đây có thể là cá nuôi nhiều mỡ hoặc cũng có thể là cá chép cái bên trong bụng có nhiều trứng, ăn ít ngọt và thịt ít. Nếu có thể, hãy chọn cá chép sông bạn dễ nhận biết qua thân dài và thon hơn so với cá nuôi để món lẩu có thịt cá chắc hơn.
• Cà chua: Chọn quả đỏ tươi, căng mọng, vỏ mịn, khi cầm chắc tay, không bị dập nát. Cà chua mới hái cuống thường còn cuống xanh tươi bám chắc. Tránh quả to bất thường màu vàng nhạt có thể là cà chua ép chín.
• Dưa cải muối: Dưa ngon thường có màu xanh ngả vàng vừa phải, lá dưa vẫn còn nguyên vẹn, không có mốc. Mùi dưa lên men tự nhiên, nếm thử có vị chua giòn vừa ăn. Tránh dưa đã ngả vàng sậm hay héo úa, đó là dưa để lâu quá chua không ngon. Bạn có thể tự muối dưa cải tại nhà nếu muốn an tâm nhất về độ giòn ngon.
• Thịt ba chỉ: Nên chọn thịt có phần nạc và mỡ xen kẽ, màu hồng tươi. Mỡ không nên quá vàng sậm vì có thể là thịt để lâu.
• Rau ăn kèm: Rau sống như thì là, tía tô, ngò gai… chọn lá to, xanh, không bị sâu hay héo. Rau muống và rau mồng tơi nên chọn lá xanh tươi, không chọn lá quá già hoặc úa.

Sơ chế nguyên liệu

Bước 1.Sơ chế cá chép

Để nấu được nồi lẩu cá chép om dưa  việc đầu tiên là sơ chế cá chép. Bạn có thể nhờ người bán làm sạch cá cạo vảy, bỏ mang, bỏ ruột trước. Khi về nhà, bạn cần chà xát thân cá với muối hạt và nửa trái chanh hoặc gừng, giấm để khử mùi tanh. Có thể ngâm cá trong hỗn hợp nước vo gạo hoặc giấm khoảng 5-10 phút để cá bớt tanh hoàn toàn, rồi rửa sạch với nước lạnh. Sau đó để cá ráo. Bạn có thể để cá nguyên con để nấu lẩu cho đẹp mắt và giữ thịt cá chắc ngọt, hoặc cắt thành khúc vừa ăn nếu thích.

Bước 2. Sơ chế dưa cải và cà chua

Dưa cải muối cắt khúc vừa ăn, sau đó rửa qua nước rồi vắt ráo bớt nước. Để nước lẩu cá chép om dưa được trong và không quá chua, nếu muốn thơm ngon hơn nữa bạn nên xào sơ cà chua cùng dưa cải trước khi thêm nước nấu lẩu lửa thứ 2 xào rồi om cá. Cà chua bổ múi cau, bỏ hạt, sau đó cho thêm gừng và nghệ đập dập hoặc băm nhỏ, ớt thái lát, hành tím thái lát mỏng, thì là cắt đoạn.
Bước 3. Chuẩn bị gia vị khác

Hành lá nhặt bỏ rễ, sau đó rửa sạch. Hành khô bóc vỏ băm nhỏ, gừng tươi, nghệ tươi đập dập để sẵn. Pha nước mắm chanh ớt để cuối dùng chấm cá chép. Các gia vị nêm nếm như muối, đường, hạt nêm, bột ngọt… nên chuẩn bị để nêm khi nồi lẩu sôi.

Xem thêm: Cách nấu lẩu cá rô phi thơm ngon như ngoài hàng

Cách nấu lẩu cá chép om dưa

1. Phi thơm hành, xào gia vị:  Bắc nồi lên bếp, đun nóng 1-2 thìa dầu ăn, cho hành tím băm vào phi thơm. Tiếp tục cho thịt ba chỉ vào áp chảo đến khi thịt săn và hơi vàng cạnh, sau đó đổ gừng và ớt vào đảo đều cho thơm. Tóp mỡ chiên giòn cũng có thể cho vào lúc này để lấy vị ngậy.
2. Xào cà chua và dưa cải: Cho cà chua vào xào đến khi mềm, nước cà chua tiết ra loãng và có màu đỏ đẹp thì cho dưa cải muối vào đảo chung. Xào thêm vài phút để dưa mềm và quyện gia vị. Nếu thấy dưa quá chua, có thể xả nước rồi mới xào.
3. Nấu nước lẩu và nêm gia vị: Đổ khoảng 1.5-2 lít nước dùng hoặc nước lọc vào nồi, khuấy đều. Khi nước sôi, nêm gia vị gồm 1 thìa canh hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt và 1-2 thìa nước mắm tùy khẩu vị. Để tăng hương vị truyền thống, bạn có thể thêm 1-2 thìa giấm bỗng hoặc nước cốt chanh ngay giai đoạn này. Tiếp tục đun sôi để gia vị tan đều.
4.Cho cá và om nhỏ lửa: Khi nồi đã nêm vừa vị, hạ nhỏ lửa và thả cá chép vào om liu riu. Lưu ý thả cá nhẹ nhàng để cá ngập trong nước lẩu. Đậy nắp vung, nấu khoảng 15-20 phút cho cá chín mềm ngấm gia vị. Thỉnh thoảng nghiêng nồi, dùng vá múc nước chan lên mặt cá để cá ngấm đều mà không cần lật làm cá vỡ. Khi nước lẩu cạn còn khoảng nửa, thêm vào khoảng 2-3 thìa canh nước cốt chanh (hoặc 3 thìa giấm) để tăng vị chua thanh đặc trưng. Nấu thêm 5 phút rồi tắt bếp.
5. Hoàn thiện và thưởng thức: Trước khi thưởng thức món lẩu cá chép om dưa bạn nên bày lên bàn, rắc một ít hành lá, thì là, ớt sừng thái sợi lên trên để trang trí và dậy mùi. Nước lẩu lúc này có màu đỏ cam đẹp mắt, vị chua dịu, cay nồng và đậm đà. Múc cá chép om dưa ra nồi lẩu đặt trên bếp gas hoặc bếp điện. Bày kèm bàn lẩu gồm các loại rau sống và bún tươi đã chuẩn bị. Lẩu cá chép om dưa ngon nhất là dùng khi còn nóng, cá ăn mềm ngọt và nước lẩu đậm đà.

Lẩu cá chép om dưa

Lưu ý khi nấu và thưởng thức lẩu cá chép om dưa

1. Khử mùi tanh cá thật kỹ: Cá chép luôn có mùi tanh đặc trưng, do đó trước khi nấu cần xát muối, chanh hoặc giấm cũng có thể ngâm nước vo gạo như ở trên để khử sạch mùi. Gợi ý nên ngâm cá với giấm ăn 5-10 phút giúp cá không tanh
2. Chiên sơ cá: Bạn nên chiên sơ cá trong chảo dầu nóng (khoảng 180°C) cho da vàng giòn rồi mới cho vào nấu lẩu. Cách này giúp giữ da cá không rách, thịt cá chắc hơn khi om. Cá chỉ cần chiên vàng mặt, không cần chiên giòn kỹ. Vớt cá ra để ráo dầu trước khi cho vào nồi lẩu.
3. Có hai giai đoạn nấu: Đối với món cá chép om dưa kể cả nấu lẩu, nên xào sơ dưa cải với cà chua trước khi om cá. Xào giúp cà chua ra màu đỏ đẹp và dưa nhanh mềm. Sau đó mới đổ nước và om cá trong lửa nhỏ. Điều này giúp món ăn đậm đà, cá không bị tanh và dưa giữ được độ chua vừa.
4. Điều chỉnh vị chua ngọt: Nếu dưa cải mua về quá chua, bạn có thể rửa sơ qua với nước lạnh trước khi xào. Trong khi nêm nếm, nếu nước lẩu vẫn gắt có thể thêm ít đường để cân bằng vị. Ngược lại, nếu chưa đủ chua, hãy thêm nước cốt chanh hoặc giấm trắng từ từ cho vừa miệng.
5. Lưu ý khi ăn: Lẩu cá chép om dưa ngon nhất khi ăn nóng hổi. Đợi nước sôi, thực khách hãy nhúng bún, rau sống vào ăn kèm cùng cá và nước lẩu. Thêm nước chấm mắm tôm hoặc muối tiêu chanh để tăng hương vị. Bạn cũng có thể thưởng thức phần nước lẩu trước khi ăn cá để cảm nhận hương vị ngọt thanh, chua dịu đặc trưng của món.

Lẩu cá chép om dưa ăn kèm với gì?

Lẩu cá chép om dưa thường được dùng kèm nhiều loại rau sống và gia vị để cân bằng vị đậm. Ở miền Bắc, người ta hay ăn kèm hoa chuối thái sợi, rau muống chẻ, rau mồng tơ, ngò gai (ngò om) bên cạnh các loại rau thơm như thì là, hành lá, rau mùi. Những rau này giúp khử bớt vị tanh của cá, đồng thời cho cảm giác tươi mát khi thưởng thức. Ngoài rau, không thể thiếu bún tươi hoặc mì trứng để nhúng lẩu. Khi ăn, bạn có thể chuẩn bị thêm nước chấm như mắm ớt, mắm tôm, muối tiêu chanh và sa tế ớt để gia tăng hương vị.

Với các bước chuẩn bị và lưu ý trên, bạn đã có thể nấu một nồi lẩu cá chép om dưa truyền thống thơm ngon chuẩn vị gia đình. Món lẩu đậm đà này sẽ là lựa chọn tuyệt vời để đổi món, giúp bữa cơm gia đình trở nên ấm cúng và hấp dẫn hơn.